陜西美食有哪些?下面為大家搜集整理了陜西美食排行榜,一起來(lái)看看吧!希望可以幫助到您。
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臘汁肉夾饃
陜西臘汁肉夾饃的歷史非常悠久,在《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”就是臘汁肉。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代有“寒肉”,當(dāng)時(shí)位于秦、晉、豫三角地帶的韓國(guó)已能制作;秦統(tǒng)一后,制作技藝傳到長(zhǎng)安,并世代流傳下來(lái)。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載的“腤肉”制法,與現(xiàn)在的臘汁肉基本相同,只是現(xiàn)有的用料制法更為講究。臘汁肉夾饃的做法考究,臘汁肉色澤紅潤(rùn),氣味芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,人稱:“肥肉吃不膩口,瘦肉無(wú)渣滿含油,不用牙咬肉自爛,食后留香久不散。”
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牛羊肉泡饃
牛羊肉泡饃,是獨(dú)具西安方邦特色的著名小吃。傳說(shuō),牛羊肉泡是在公元前11世紀(jì)古代"牛羊羹"的基礎(chǔ)上演化而來(lái)的。西周時(shí),曾將“牛羊羹”列為國(guó)王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書》記載,南北朝時(shí),毛修之因向宋武帝獻(xiàn)上牛羊羹這一絕味,武帝封其為太官史,后又升為尚書光祿大夫。據(jù)說(shuō),因大宋皇帝趙匡胤喜食牛羊肉泡饃,牛羊肉泡便成了長(zhǎng)安街上的著名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的贊美詩(shī)句。
臊子面
臊子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食,以陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地最流行。也是西府(今陜西省寶雞市)名小吃。陜西省臊子面歷史悠久,尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
蓮菜餅
以蓮菜為主料與面粉制成面團(tuán),包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡,煎炸制成。菜色澤金黃,皮脆餡綿,湯汁透明,潤(rùn)甜適口。
羊肉泡饃
1陜西風(fēng)味,尤以西安最享羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛,外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗,以飽口福。
2羊肉泡饃,古稱"羊羹",宋代蘇軾有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán),煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是:先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈,煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛,湯汁備用。饃,是一種白面烤餅,吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi),然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯,并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料,單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特,有羊肉燴湯,即顧客自吃自泡:也有干泡的,即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。
乾縣鍋盔
鍋盔特點(diǎn):形如菊花火色勻,皮薄如紙饃膘多,用手掰開是層層,用刀切開如板油。入口越嚼越多,下咽回香無(wú)窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長(zhǎng)。如果帶有乾州鍋盔,同車異座,未見其饃,即聞其味。
周至漿水面
1漿水面以其清爽解暑、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特而聞名世界。其色、香、味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全可與“朝鮮冷面”相媲美,有過(guò)之而無(wú)不及。一碗誘人的漿水面,但見面細(xì)如絲,均勻細(xì)膩,蔥花香菜,嫩黃柳綠,紅油浮面;聞一下,清香撲鼻,令人垂涎欲滴;嘗一口,爽口清涼、酸辣適宜,質(zhì)味絕佳。
蕎面饸饹
饸饹,古稱“河漏”,因多用蕎麥面制成,所以也叫蕎面饸饹。據(jù)考證,蕎面饸饹在元代就有了,元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書,蕎麥》中記載:“北方山后,諸郡多種,磨而為面或作湯餅,渭之河漏。”饸饹食時(shí)不僅帶有特異的香味,且對(duì)身體大有補(bǔ)益。李時(shí)珍《本草綱目》中載:“喬麥最降氣寬腸,故能煉腸胃滓滯,而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。”因蕎麥性寒,故韓城俗語(yǔ)說(shuō):“蕎面涼冶沿,離不開三樣好調(diào)和,油潑辣子、蒜、芥茉。”
陜西涼皮
陜西涼皮種類繁多,有麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、漢中涼皮、岐山搟面皮和面筋涼皮等,做法各異,調(diào)拌時(shí)各具特色,口味也不盡相同,但都以酸、辣、香為主。
上文的陜西美食排行榜。您了解了嗎?
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