豆腐腦味道香甜,營養(yǎng)豐富,許多人都愛喝。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“豆腐腦的做法 人見人愛的美味甜品”,一起來看下吧!
首先來看下豆腐腦的做法:
材料:
黃豆,內(nèi)酯,生抽,水,蝦皮,芝麻油,榨菜,紫菜,小蔥等
步驟:
1.稱量100克干的小黃豆,準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯
2.黃豆用清水泡一夜,完全漲發(fā),泡完濾去水份(稱了下,100克干黃豆泡發(fā)好236克)
3.豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆,開啟做豆?jié){功能
5.做好的豆?jié){,用濾網(wǎng)過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆?jié){測了下溫度,只有72度,做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右
7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,接下來就要冒泡的樣子,溫度夠了,關(guān)火
8.事先稱量好2克葡萄糖內(nèi)酯,用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子,靜置15分鐘左右(為了維持溫度,把整個豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中,其實這步不做也應(yīng)該也可以的)
11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的,這步忽略,換成你喜歡的甜口味就可以了)
12.鍋中豆?jié){凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花,倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦
以上主要介紹了豆腐腦的做法,你了解了嗎?接著一起來了解下關(guān)于豆腐腦的相關(guān)知識。
豆腐腦的種類
咸味
咸味豆腐腦一般是北方和西南人吃得較多,一般用黃花菜、木耳等。中國北方有加入肉餡,也有中國沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮,還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。其中在河南還有一種加入胡辣湯的,稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”,極富地方特色,而四川貴州等地的麻辣豆花,麻辣鮮香,也別有風(fēng)味。
甜味
而甜味豆腐腦一般是福建、廣東、臺灣吃得較多,一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常將豆腐花放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅(qū)寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”,再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
辣
四川、重慶的豆花往往加入辣味調(diào)料食用,與南方的甜和北方的咸形成鮮明對比。當(dāng)?shù)亓?xí)慣辣味豆花配米飯食用,是為“豆花飯”。
營養(yǎng)價值
豆腐腦營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱,而且消化吸收率達(dá)95%以上。
以上就是關(guān)于:“豆腐腦的做法 人見人愛的美味甜品”的分享,希望對你有幫助。
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