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低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別是什么

  買面粉的時候,市面上大概有三大類的面粉供人選擇,分別是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,那么三種面粉都有什么卻別呢,下面就來看看吧。

  高筋粉

  顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別是什么
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別是什么

  中筋粉

  顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。呵呵,且這類面粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條,對照一下中筋粉的用途)

  低筋粉

  顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

  再簡單一點說,你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團,然后松開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉。

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