粉蒸肉在湖北,絕對(duì)是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。
平常百姓家如果要做,也必定會(huì)特別挑選在過(guò)年過(guò)節(jié)或者家有貴客這樣隆重的大日子。那時(shí)候,要做粉蒸肉,首選要把米淘洗干凈,再晾干,然后加大料炒香炒到金黃,再磨碎做成米飯。肉則要提前腌制入味,拌上米粉,入鍋慢慢蒸熟。因?yàn)楣ば蚨嗲衣闊惨驗(yàn)椴怀R?jiàn)不常吃,曾經(jīng)一度,我都把它歸我“頂級(jí)大菜”那一行列。
當(dāng)然了,拜商業(yè)迅速發(fā)展所賜,現(xiàn)如今,做一籠粉蒸肉其實(shí)也可以很簡(jiǎn)單!
粉蒸肉--也可以這么簡(jiǎn)單
原料:
精品五花肉、蒸肉米粉、土豆、料酒,生抽,老抽,胡椒粉,高湯。
做法:
1、上好的五花肉連片一起切成薄片。(五花肉整理好,大塊時(shí)放入冰箱冷凍到稍厚時(shí)再拿出來(lái),更容易切出漂亮的肉片;
2、切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌制3.4個(gè)小時(shí);(料酒,老抽,生抽的比例約為1:1:3)
3、腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;
4、土豆去皮洗凈切厚片;
5、蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3里處理好的五花肉;
6、入鍋蒸,大火至水開(kāi)后,轉(zhuǎn)中小火30分鐘左右,撒上蔥花即可。
PS:
1、打底的土豆片我沒(méi)有拌調(diào)料也沒(méi)有拌米粉,吃的時(shí)候是清淡的,略有一點(diǎn)米粉肉的香味。
味口較重的話(huà),可以把土豆加點(diǎn)鹽,還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大約用了100克,這個(gè)按個(gè)人喜好調(diào)整,但至少要讓每一個(gè)肉片都均勻的裹上米粉。
3、蒸五花肉,盡量挑層次豐富,肥瘦相間的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。
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