紅燒肉怎么做好吃?提起紅燒肉(東坡肉)，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇東坡。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥馈Ｏ旅嫖覀兙挖s緊來看看這道廣為流傳的大眾菜肴-紅燒肉最正宗的做法吧!

　　首先來看下紅燒肉的做法

　　食材明細(xì)：

　　五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、姜片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量

　　制作步驟：

　　1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

　　2. 先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

　　3. 用涼水下鍋。

　　4. 水開后把肉塊兒煮5分鐘。

　　5. 撈出，控凈水份備用。

　　6. 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

　　7. 倒入細(xì)砂糖。

　　8. 煸炒糖色。

　　9. 煸炒到微黃色即可。

　　10. 砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

　　11. 并開始出油后烹入黃酒。

　　12. 倒入醬油翻炒。

　　13. 炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

　　14. 把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

　　15. 然后，放入蔥段、姜片、香葉。

　　16. 最后放入冰糖。

　　17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

　　18. 肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

　　19. 放少許鹽，然后用旺火收汁。

　　20. 湯汁收凈便可出鍋。

　　21. 在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

　　小貼士：

　　紅燒肉特點(diǎn)：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

　　溫馨提示：

　　1、制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時(shí)候不宜太小，因?yàn)槌善泛?，肉塊兒會(huì)收縮近一倍，所以，切時(shí)要掌握好肉塊的大小。

　　2、用水緊肉去異味時(shí)，要涼水下鍋，燒燉時(shí)要使用開水，掌握這一要領(lǐng)，燒出的肉會(huì)很香，否則，口感和味道都不好。

　　3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當(dāng)少放些鹽，醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來，咸中帶微甜即為合適，太甜或太咸都不好。

       謹(jǐn)記吃肉的六大禁忌

　　腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽

　　咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。

　　忌吃病死的豬肉與豆豬肉

　　豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。

紅燒肉的做法 最正宗的做法 紅燒肉怎么做好吃（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　豬肉浸熱水損失營養(yǎng)

　　有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。

　　燉煮過度的肉易致癌

　　無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。

　　但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　吃過多瘦肉易長斑

　　有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

　　看完上面的紅燒肉的做法，你是不是已經(jīng)流口水了呢?其實(shí)紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化?？烊?dòng)手做這道美味的菜吧!

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