魚大家都喜歡吃，它的做法也是多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“滑溜魚片的做法  山東省傳統(tǒng)名菜之一”，一起來看下吧！

　　滑溜魚片的做法：

　　主料：比目魚450克。冬筍25克、木耳25克

　　配料：雞蛋清25克。紹酒20克、精鹽4克、濕淀粉50克?；ㄉ?00克、蔥10克、蒜5克、芝麻油10克

　　步驟：

　　1、將比目魚肉洗凈，劈成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片放入碗內(nèi)，加入紹酒、精鹽、調(diào)勻入味。再放入雞蛋清，濕淀粉拌勻。冬筍切成片，待用。

　　2、炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱（約100℃）時，將魚片逐步下鍋滑熟呈白色，撈出瀝油。

滑溜魚片

　　3、炒鍋內(nèi)留油，中火燒至六成熱（約150℃）加蔥、蒜偏炒，放進紹酒一烹，加入清湯、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫，4、放入魚片用小火煨透，用濕淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，裝盤即可。

　　比目魚的功效與作用

　　在藥性功效方面，比目魚具有祛風(fēng)濕、活血通絡(luò)等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血中膽固醇，增強體質(zhì)。

　　比目魚的營養(yǎng)價值

　　比目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強智力。

　　比目魚的選購

　　比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。

　　比目魚的存儲

　　可以在清理干凈的比目魚身上抹一些鹽和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷凍則可保存3個月左右。

　　比目魚的食用方法

　　鰈魚肉質(zhì)細嫩，肉多刺少，適于蒸食?？杉庸こ蓷l、塊、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹調(diào)時不宜加入過多食用油。也可制成鹽干品，肝可制魚肝油。

　    以上就是關(guān)于：“滑溜魚片的做法 山東省傳統(tǒng)名菜之一”的分享，希望對你有幫助。

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