相信很多人都很喜歡咕嚕肉,入口即好吃到心肺歡暢,那么咕嚕肉怎么做呢?
咕嚕肉(Sweet and Sour Pork ) [1] ,又名古老肉,是一道廣東的傳統(tǒng)特色名菜。此菜始于清代。當(dāng)時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習(xí)慣吐骨。
廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現(xiàn)經(jīng)改制后,便改稱為“古老肉”。外國人發(fā)音不準,常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法并存。此菜在國內(nèi)外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。
用料
雞胸肉1 塊,菠蘿半個,淀粉適量,雞蛋1個,糖10克,番茄醬2大勺,鹽3+2克,胡蘿卜半根,圓椒半個,小蔥2根,胡椒粉適量,白醋一勺,材料洗凈待用
1、雞胸肉一分為二切開,雞胸肉太厚口感不好,切條,寬度1.5cm左右,再改刀切成1.5cm的方粒;放碗里撒點鹽跟胡椒粉,抓勻,打入一個雞蛋,拌勻后腌15分鐘,待用;
2、將菠蘿、蘿卜、圓椒切塊,小蔥切末,待用;
3、將腌好的雞胸肉加入生粉,攪拌均勻,生粉的量加到粘稠為止,用筷子夾起不掉漿即可;
4、鍋中加油,油溫7成熱開始夾入雞肉,炸至定型翻面繼續(xù)炸,炸熟后撈出,待油加熱后回鍋再炸一次,20秒即可,二次回鍋后口感更脆;
5、倒出鍋中的油,留少量在鍋底,加入2大勺番茄醬、白砂糖、鹽、一勺白醋,炒勻后加入淀粉水,燒開醬汁變粘稠后加入雞肉及各種配菜;
6、翻炒,撒入蔥花,
7、出鍋盛盤
以上就是咕嚕肉的做法啦,希望能幫到你哦。
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