作者: bprd 2022-10-21 15:31 [ 查查吧 ]:brockettehomesdreambig.com
“老壇酸菜”標準來了,自從該產品被爆臟亂差以后,這個行業(yè)就給人非常不好的印象,標準的出臺對消費者來說是一大好事,那么標準具體包括哪些內容?下面一起來了解下吧!
老壇酸菜標準來了
中國調味品協(xié)會近日公示了團體標準《老壇酸菜》征求意見稿,公示日期截至2022年11月20日。征求意見稿規(guī)定了老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸、貯存,適用于老壇酸菜的生產、檢驗和銷售。
《老壇酸菜》(征求意見稿)中規(guī)定,老壇酸菜是以新鮮芥菜為主要原料,經鹽漬或不鹽漬,添加或不添加食鹽、白酒等輔料,放入潔凈的陶壇中,發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。
征求意見稿對原料輔料、感官特性、理化指標等提出要求。
其中值得注意的是,感官特性應符合以下要求:
色澤:呈青綠色或黃綠色。
氣味:具有乳酸菌發(fā)酵酸香氣味,無異嗅。
滋味:具有乳酸菌發(fā)酵酸香風味,無異味。
狀態(tài):無霉變,無霉斑白膜,無肉眼可見外來雜質。
標準具體包括哪些內容
10月3日消息,針對老壇酸菜存在定義不明、部分企業(yè)將普通酸菜隨意標示為老壇酸菜的問題,中國食品科學技術學會近日發(fā)布《老壇酸菜生產質量安全控制與管理技術規(guī)范》團體標準,對老壇酸菜生產質量管理加以規(guī)范,提升行業(yè)管理水平。
具體要求看以下文件:中國調味品協(xié)會團體標準《老壇酸菜》征求意見稿
該標準規(guī)定了老壇酸菜生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)場所、設施、人員的基本要求和管理準則。
規(guī)定老壇酸菜是以新鮮葉用芥菜或經初次鹽漬發(fā)酵后的葉用芥菜為主要原料,添加或不添加輔料、老母水(酸菜母液)或乳酸菌,用傳統(tǒng)陶瓷壇泡漬發(fā)酵而成的蔬菜制品。其中,老壇是指傳統(tǒng)陶瓷壇以優(yōu)質黏土或高嶺土為主要原料,采用傳統(tǒng)陶瓷工藝制作,外壁上釉、內壁無釉,外密封,器形頸小肚胖,有壇沿設計用于水封,整體壇身無裂紋、砂眼的泡漬發(fā)酵用容器。老母水即酸菜母液,俗稱老鹵水,是指在傳統(tǒng)陶瓷壇中添加新鮮或鹽漬葉用芥菜或其他蔬菜、食鹽和水,添加或不添加輔料、乳酸菌,經泡漬發(fā)酵產生的含活性乳酸菌、發(fā)酵代謝產物、蔬菜滲出的可溶性物質的混合鹽水溶液。
該標準對老壇酸菜加工的選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間都做了具體規(guī)定。而在鹽(泡)漬發(fā)酵設施上,明確要求鹽漬發(fā)酵池內壁要進行加固和安全處理,其涂料應滿足GB4806.10的標準,以及做到無毒、耐酸、耐堿、耐腐蝕,對酸菜風味無不良影響;有較高的機械強度、致密的結構和足夠的厚度,不滲漏。此外,設施應設置在有棚頂、四周防護、防曬、防雨、通風、無外界污染和不致外界污染的平整地面。
該標準的實施將對老壇酸菜生產起到積極的促進作用。作為消費者,希望企業(yè)在標準的約束下,誠信、良心經營,讓消費者安心、放心;監(jiān)管部門也發(fā)揮好自身的監(jiān)督主體責任,為我們的食品安全保駕護航。
《技術規(guī)范》屬于團體標準而非國家標準,不是強制實行的,只是一種推薦標準。它只對參與方、響應號召的相關方適用,不能約束行業(yè)內所有企業(yè)。但應該看到此標準出臺的積極意義,有助于民眾對老壇酸菜生產過程有新的認識,重塑消費者信心,同時助力上游種植業(yè)發(fā)展。
以上就是“老壇酸菜標準來了 老壇酸菜標準是什么”的全部內容,希望能幫助到大家!
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