蝦醬炒豆腐怎么做好吃?蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品,屬于中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞常用的調味料。蝦醬味道鮮美,食用方法多樣。下面,我們就來看看蝦醬炒豆腐的做法。
蝦醬炒豆腐的做法
材料:豆腐、蝦醬、油、生抽、紅椒、香蔥
做法:
1、豆腐放鹽水中浸泡10分鐘,然后撈起來切方塊;
2、炒鍋煮水,水開后把豆腐放入焯2分鐘后撈起來備用;
3、香蔥切段,紅椒切塊,放在一旁備用;
4、鍋內放油,把切好的香蔥、紅椒煸香;
5、加入蝦醬,翻炒均勻;
6、倒入豆腐,淋入生抽;
7、不?;蝿映村?,讓豆腐均勻沾上蝦醬即可。
蝦醬的食用指南
看了上面蝦醬炒豆腐的做法的介紹,想必大家想知道更多關于蝦醬的食用指南,下面,我們就來看看吧!
適宜人群
一般人都可食用。但宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。
質量標準
一級品:顏色紫紅,形狀呈粘稠狀,氣味鮮香無腥味,醬質細,無雜魚,鹽度適中。
二級品:顏色紫紅,醬軟稀,鮮香氣味差,無腥味,醬質較粗,有小雜魚等混入,咸味重或發(fā)酵不足。
三級品:顏色暗紅不鮮艷,醬稀粗糙,雜魚雜物較多,口味咸。
烹飪指導
蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用,蝦醬味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬,則別具鮮味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份,因為這時的蝦多且味美。制作時,選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗凈,放入干凈的壇子中,再放入精鹽1500克,用木槌輕搗數下,然后封好口,以后每天還要再搗上一次,等15天蝦醬自然發(fā)酵后,就可以調制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯,也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用,還可用于菜肴的調味,如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。
保管方法
宜用缸盛裝,亦可用木桶裝。蝦醬必須嚴密封口,防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售后,都要及時加蓋,防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質。如發(fā)現有翻泡現象尚未變質時,及時加少許白酒,密封保存。如已翻泡變質和有臭味者,不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食,更要注意防止污染。
以上就是關于蝦醬炒豆腐的做法的介紹,希望對您有所幫助!
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