蒜泥白肉怎么做好吃?蒜泥白肉是一道川菜，看似簡(jiǎn)單，但要想做好非?？简?yàn)選料、火候和刀工，做好后香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。本身五花肉會(huì)比較膩，但是青瓜的加入就緩解了這種膩。下面，我們就來(lái)看看蒜泥白肉的做法。

　　蒜泥白肉的做法

　　材料：五花肉、黃瓜、蒜、食鹽、白糖、桂皮、香葉、八角、料酒、辣椒油

　　做法：

　　1、五花肉用熱水洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)肉;

　　2、鍋內(nèi)放入料酒、1段大蔥、2顆八角、1小段桂皮、4片香葉煮開(kāi)再轉(zhuǎn)中火煮30分鐘;

　　3、等肉熟了之后撈出趁熱切薄片，越薄越好，煮肉的湯先不要倒掉?？慈庥袥](méi)有熟透，可以扎筷子進(jìn)去試試看，如果可以輕松扎透，沒(méi)有血水溢出，那就說(shuō)明好了;

　　4、 肉片片好以后把黃瓜洗凈，刨成薄片，黃瓜片刨好以后改刀切短;

　　5、在蒜缽內(nèi)把剝皮的蒜瓣搗碎， 蒜泥倒在干凈的小碗里，放入1/2茶匙白糖、1/2茶匙鹽、1茶匙辣椒油，辣椒油多少可以根據(jù)口味調(diào)整;

　　6、舀1湯匙煮肉的熱湯把蒜泥化開(kāi)，同時(shí)讓它有肉湯的鮮味;

　　7、用剛剛切好的肉片一片肉片包住一片黃瓜片擺盤(pán)就可以了。

　　蒜泥白肉的歷史典故

　　看了上面蒜泥白肉的做法的介紹，那你知道這道菜是怎么來(lái)的嗎?又有哪些講究?下面，我們就來(lái)看看吧!

　　當(dāng)今的蒜泥白肉品質(zhì)與風(fēng)味均要求肥瘦兼?zhèn)?，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜。傳統(tǒng)用手工切肉片，以表現(xiàn)嫻熟的刀工技巧，當(dāng)然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度，也采用切肉片機(jī)加工肉片。

　　蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢(mèng)華錄》、耐得翁的《都城紀(jì)勝》等書(shū)，但“白肉”的發(fā)源地卻是在滿(mǎn)族同胞聚居之地東北。袁枚寫(xiě)的《隨園食單》說(shuō)白片肉“此是北人擅長(zhǎng)之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與圣人割不正不食一語(yǔ)截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿(mǎn)洲跳神肉最妙”。

　　袁枚說(shuō)滿(mǎn)洲跳神肉是白肉中最好的。為什么白肉又叫“跳神肉”呢?原來(lái)，滿(mǎn)族曾有一種傳統(tǒng)大禮叫做“跳神儀”，無(wú)論富貴士宦，其室內(nèi)必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之后，接著就吃跳神肉(也叫阿嗎尊肉)。這種跳神肉，“肉皆白煮。例不準(zhǔn)加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。

　　比袁枚小十四歲的四川文人李調(diào)元在整理他父親李化楠宦游江南時(shí)收集的烹飪資料手稿時(shí)，也將江浙一帶的“白煮肉法”載人了《醒國(guó)錄》之中。晚清時(shí)，“白肉”、“春芽白肉”則可以在傅崇榘寫(xiě)的《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。上述史料向我們提供了白肉傳人四川的路線(xiàn)：北方→中原→江南→四川。

　　特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎(chǔ)上加以蒜泥調(diào)味，不僅使白肉更好吃了，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。因?yàn)樗馑乃馑嘏c肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經(jīng)結(jié)合，就會(huì)使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過(guò)我們身體內(nèi)的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍?？梢哉f(shuō)，四川的蒜泥白肉在全國(guó)各地的白肉中是青出于藍(lán)勝于藍(lán)了。

　　以上就是關(guān)于蒜泥白肉的做法的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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