霉豆腐味道超級(jí)棒,一直都受到很多人的喜歡,但是會(huì)做的人不多。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“湖南自制霉豆腐的做法 人見人愛的下飯菜”,一起來(lái)看下吧!
首先來(lái)看下湖南自制霉豆腐的做法
材料:豆腐,鹽,干辣椒,白酒等
步驟:
1.買回來(lái)的豆腐用清水浸泡十來(lái)二十分鐘左右撈起瀝干水分
2.把豆腐切成大小合適的塊,擺放在蒸屜里,再蓋上紗布,放溫暖的地方讓它發(fā)霉
3.約一星期,豆腐表面變成黃色,而且有一層粘液這樣就好了,假如是黑色的就是不行了
4.自曬的干辣椒用料理機(jī)打成末(不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干,再加進(jìn)一兩個(gè)辣的一起打成末)
5.把辣椒末和鹽混合,用一干凈的容器裝適量高度白酒
6.將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個(gè)澡;再把沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料
7.放入瓦壇子中即可,繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開動(dòng)了買回來(lái)的豆腐用清水浸泡十來(lái)二十分鐘左右撈起瀝干水分
8.吃的時(shí)候再淋上適量香油
以上主要介紹了湖南自制霉豆腐的做法,你了解了嗎?接著一起來(lái)了解下關(guān)于豆腐的相關(guān)知識(shí)。
簡(jiǎn)介
豆腐是最常見的豆制品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿,即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形,即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐 。
豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經(jīng)過(guò)不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn),不受季節(jié)限制,因此在蔬菜生產(chǎn)淡季,可以調(diào)劑菜肴品種。
豆腐有南北豆腐之分,主要區(qū)別在于點(diǎn)豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點(diǎn)制,因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用鹵水或酸漿點(diǎn)制,凝固的豆腐花含水量較少,質(zhì)地較南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更濃,質(zhì)地更韌,也較容易烹飪。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品,味美而養(yǎng)生。
一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類制作。也有綠豆豆腐,橡豆腐等等比較另類的豆腐制品。
保存方法
豆腐放的時(shí)間長(zhǎng)了之后很容易變粘,影響口感,只要把豆腐放在鹽水中煮開,放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱,則至少可以存放一個(gè)星期不變質(zhì)。
鮮豆腐可以冷藏保存,真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好,可將之放入水中,然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話,可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性,顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍,從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌。
以上就是關(guān)于:“湖南自制霉豆腐的做法 人見人愛的下飯菜”的分享,希望對(duì)你有幫助。
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