胡蘿卜是非常日常的一種食物，生吃、熟吃都是可以的，而且胡蘿卜以富含豐富的胡蘿卜素而備受大家的歡迎，但是胡蘿卜的功效與作用有哪些?胡蘿卜的營養(yǎng)價值你都了解嗎?下面就一起來看看吧!

　　胡蘿卜的營養(yǎng)價值

　　胡蘿卜除了含有β-胡蘿卜素，還有哪些營養(yǎng)成分?

　　一份胡蘿卜(一個中等大小的胡蘿卜或 二分之一杯切碎的胡蘿卜)將提供：

　　推薦的每日平均維生素A攝入量的210%

　　10%維生素 K

　　6%維生素 C

　　2%鈣

　　胡蘿卜以富含維生素A而聞名，維生素A由β-胡蘿卜素經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化而成。有趣的是，胡蘿卜和胡蘿卜素聽起來如此相似是有原因的。胡蘿卜素這個詞是由一名德國科學(xué)家在19 世紀初首創(chuàng)的，他從胡蘿卜根中結(jié)晶出了這種化合物。

　　胡蘿卜籽油 還含有鉀、維生素 B6、銅、葉酸、硫胺素和鎂。一般建議適量食用胡蘿卜，因為除甜菜以外，胡蘿卜的糖含量比其他蔬菜都要多。

　　然而，作為整體健康飲食的一部分，胡蘿卜中的營養(yǎng)成分可以為你提供預(yù)防心臟病和中風(fēng)的保護，同時幫助你建立強壯的骨骼和健康的神經(jīng)系統(tǒng)。

　　胡蘿卜的功效與作用

　　吃胡蘿卜的好處多多，將胡蘿卜添加到日常飲食中是有正當(dāng)理由的，因為可靠的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)它們可能有助于降低患慢性病的風(fēng)險。

　　1、心臟病

　　多吃深橙色的水果和蔬菜可以降低患冠心病的風(fēng)險。特別是，胡蘿卜可以將患冠心病的風(fēng)險降低32%，這使得研究人員得出結(jié)論：

　　“多吃深橙色的水果和蔬菜，尤其是胡蘿卜，可以預(yù)防冠心病。”

　　食用胡蘿卜還可以降低女性患心臟病的風(fēng)險。

胡蘿卜的功效與作用（圖片來自攝圖網(wǎng)）

　　2、癌癥

　　胡蘿卜中的抗氧化劑，包括β-胡蘿卜素，能在預(yù)防癌癥方面發(fā)揮作用。研究表明，每周吃胡蘿卜一次以上的吸煙者患肺癌的風(fēng)險較低，而富含β-胡蘿卜素的飲食也可能有助于預(yù)防前列腺癌。

　　食用β-胡蘿卜素還可以降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險，而胡蘿卜汁提取物可以殺死白血病細胞并抑制其進展。

　　胡蘿卜還含有鐮葉芹醇，這是一種天然毒素，可以保護胡蘿卜抵抗真菌疾病。人們認為，這種化合物也許能刺激體內(nèi)的抗癌機制，因為它已被證明可以降低老鼠患腫瘤的風(fēng)險。

　　3、視力

　　缺乏維生素A會導(dǎo)致眼睛的光感受器退化，從而導(dǎo)致視力問題。吃富含β-胡蘿卜素的食物可以恢復(fù)視力，印證了一句老話：胡蘿卜對眼睛有好處。

　　4、大腦健康

　　研究已發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜提取物有助于管理認知功能障礙，并可能提供改善記憶和降低膽固醇的好處。

　　5、保護肝臟

　　胡蘿卜提取物可能有助于保護肝臟免受環(huán)境化學(xué)物質(zhì)的毒害。

　　6、抗炎屬性

　　胡蘿卜提取物還具有抗炎屬性，抗炎效果甚至比阿司匹林、布洛芬、萘普生和西樂葆等抗炎藥物還要顯著。

　　胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)

　　胡蘿卜是一種很好的生吃食物，但有一些研究表明，烹飪胡蘿卜實際上可能有助于提高胡蘿卜的營養(yǎng)效果。有趣的是，一項研究發(fā)現(xiàn)，煮熟的胡蘿卜含有的β-胡蘿卜素和酚酸比生胡蘿卜多，食用煮熟的胡蘿卜，抗氧化活性會在四周內(nèi)持續(xù)增強。在胡蘿卜泥中加入胡蘿卜皮也能提高抗氧化水平。

　　因此，雖然一般建議吃生的或發(fā)酵的蔬菜來獲取最佳營養(yǎng)，但胡蘿卜可能是個例外，蒸煮等溫和的烹飪方式是首選。

　　至于儲存，把它們放在冰箱最冷的位置，用密封塑料袋或紙巾包起來，可以保鮮兩周左右。避免把它們放在蘋果、梨或土豆附近，因為它們釋放的乙烯氣體會讓胡蘿卜變苦。

　　胡蘿卜的功效與作用既然這么多，所以在平時做菜的時候別忽略了胡蘿卜，把它加入到你的日常飲食搭配中去吧!

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