油鍋加多些混合油(豬油加菜油)加熱后加老姜，蒜，花椒，泡生姜，泡辣椒，豆瓣炒香加骨頭湯，胡椒粉，雞精，干辣椒，蔥，熬一下就行了。

　　另外可以根據(jù)季節(jié)添加一些香料，比如天氣干燥時加一些降火的，寒冷是加一些溫補(bǔ)類

　　1、火鍋加湯的制作：

　　火鍋前一天準(zhǔn)備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片后的魚骨一起煲成老湯。具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，雞和魚骨水滾后再入，湯中放少許老姜，不落鹽，煲3-4個小時，熄火備用;

　　2、餐后糖水的準(zhǔn)備：因火鍋燥，應(yīng)在準(zhǔn)備火鍋的同時預(yù)備餐后糖水，可考慮以下建議

　　1)銀耳杏仁糖水，注意銀耳事前需用溫水浸泡一個小時，

　　2)綠豆海帶糖水，注意海帶也需浸泡除鹽

　　3)實(shí)在懶，就準(zhǔn)備花旗參茶，入少許糖

　　4)再笨，就準(zhǔn)備菊花茶，

　　各種糖水事先煲好(前兩種需要煲2小時左右)，考慮到客人的不同口胃，部分入雪柜做備用冷飲

　　火鍋制作：

　　1、火鍋底料的準(zhǔn)備：干辣椒2-3把，花椒小半把，老姜一大塊(我的手掌大小)，大蒜8-10粒，冰糖2-3兩，豆瓣半斤，山奈八角少許，牛油3兩。如果耐心不好，備料時請將各種味料切成嬌小的形狀，避免制作底料湯時漫長等待;

　　2、油碟的準(zhǔn)備：按人頭準(zhǔn)備，基本處理：每個碗內(nèi)放自己認(rèn)為適量的小磨麻油。將蒜制成蒜蓉，如果沒有特別的工具，用刀時切記用左手幫助右手有節(jié)奏地控制刀頭，避免蒜粒四濺并可保證蒜蓉質(zhì)量，制好后，乘在小碗中，另用小碗裝鹽同時備用，因客人對鹽和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有貴州籍客人，可考慮準(zhǔn)備用調(diào)適量鹽的干辣椒粉作為調(diào)料;

　　3、底料湯的制作：

　　穿好圍裙的同時打開抽油煙機(jī)，將鍋熱到6-7成(即剛見青煙)，放入菜油半斤，熱至8成(油泡泡沒有了，煙色/聲正即可)入各種底料，并加入1兩香油，用鍋鏟均勻翻動，8成熟即可，決不可以過火，香味四起就要當(dāng)機(jī)立斷不可再等，火候一過，底料味就只香而味不濃，切記!接著入清水，份量約為鍋底分量之三倍，熬半小時可以下菜(備菜程序省略，估計(jì)問題不大)。不過干凈起見，建議做好底湯后，將底湯轉(zhuǎn)移至用電的平底鍋，再入菜食用;

　　4、開始吃的時候開火將準(zhǔn)備好的加湯加熱，隨時備用

　　吃的技巧

　　先下葷菜，既可以濃湯，又不會太辣;需要加湯時，不要一次加太多，素菜晚一點(diǎn)下，土豆，粉絲之類最后下，因?yàn)槌矶却螅瑝臏?/p>

　　佐以冰凍啤酒，味道更好。

　　不要忘記喝點(diǎn)敗火的糖水。

　　以上配料已考慮到非四川籍人士的口味，如果依然無法承受其麻辣滋味，請自行酌情處理